菜籽蛋白活性肽研究
刘清，谢奇珍，师建芳(农业部规划设计研究院农副产品加工所，北京
)
摘要：目前国内外研究表明，菜籽蛋白通过适当蛋白酶水解或经一定化学改性可得到大量具有生物活性和功能特性肽类，主要为抗氧化肽、降血压肽等;这些活性肽发现为今后充分利用菜籽蛋白资源提供新的途径。
关键词：菜籽蛋白；肽；生物活性肽
我国是位居世界第一油菜籽生产大国，油菜籽资源十分丰富。菜籽粕是油菜籽制油后副产物，每年有近千万吨产量，其中含有35%~45%蛋白质。菜籽蛋白是一种优质蛋白，几乎不存在限制性氨基酸，营养价值可与酪蛋白和动物蛋白相媲美。此外，菜籽蛋白还具有良好功能特性，其吸油性、保水性和乳化性能均优于大豆蛋白：但菜籽粕中含有植酸、单宁和硫甙等抗营养因子严重制约菜籽蛋白开发利用。为提高菜籽蛋白利用价值，国内外进行大量研究，通过选育双低油菜品种、及对菜籽粕进行脱毒处理等技术措施，大大提高菜籽蛋白利用价值。
氨基酸彼此以酰胺键相连接化合物称作肽，活性肽一般指分子量在Da以下具有功能性质肽类。现对植物蛋白及其活性肽研究日益成为食品、饲料及医药等领域热点，目前，国内外研究者已从菜籽蛋白中制取多种活性肽，这些研究将为菜籽蛋白深入开发利用提供新的途径。
1促细胞生长活性肽
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