日常生活当中，我们经常会遇到蔬菜水果长斑变黑的现象。秉着节约的原则，有许多的人觉得这没有什么，只要将坏掉的部分挖掉，继续吃剩下的部分就好了。其实，这是不科学的，因为研究表明，水果如果有一部分坏掉，整个水果都将受到影响。那么，对于鸡蛋来说的话，如果蛋壳长斑了，鸡蛋还能吃吗？
一、去掉发霉部分还能吃吗？
1、看不见发霉不等于没有霉菌
发霉的部分是肉眼可见的，在这个部分，霉菌菌丝其实已经完完全全地发展成型了。但是，在发霉部分的周围，已经有许许多多用我们的肉眼看不到的霉菌了。
2、霉菌是不会被高温加热杀死的
有些人说，没有关系的，只要加热一下就可以去掉霉菌了。其实，这样的观点是不正确的。高温加热确实可以消毒，去除霉菌，但是有一些霉菌和毒素光靠消毒和杀菌是起不了多大作用的。
因此，对于发霉的食物，最好就是将它们统统扔掉！
二、哪些霉变食物会引起中毒
1、蛋壳长斑
很多人会很好奇，鸡蛋还会长斑吗。事实是，会的。有些鸡蛋因为受潮等原因，蛋壳表面的保护膜会被破坏掉。这个时候鸡蛋就会被细菌入侵，最后导致鸡蛋变质，从而出现蛋壳长斑的现象。
这种鸡蛋是不能吃的，因为细菌通常会通过蛋壳表面的气孔早早地进入了鸡蛋中。
2、霉变花生、瓜子等坚果
大家可能经常在吃瓜子的时候发现有些瓜子颜色变了，吃起来的味道也是怪怪的。这个时候大家注意一定要将吃到的这种瓜子吐掉。千万不要小看一粒小小的瓜子，这种瓜子中含有黄曲霉菌，对人体的肝脏损伤很大，很有可能会造成急性肝损伤。时间长了，还会诱发肝癌。此外，像花生、玉米等各种坚果中也会出现这种含有黄曲霉菌的变质食物，大家一定要注意了。
3、腐烂的水果
发霉的水果中有一种对人体有害的物质，这种物质通常会透过细胞膜，使膜的物质移动产生异常，最终的结果就是使人体的呼吸系统发生异常。除此之外，这种物质还会进一步损伤人体的泌尿系统和神经系统。从而使人的泌尿系统出现肺水肿、肾功能衰竭以及神经系统出现麻痹等现象的产生。严重的情况下，还会致癌。
三、误吃发霉食物致中毒怎么办？
如果误食了发霉的食物，人体产生了不良的反应，一定医院治疗。值得一提的是，这个时候一定要将霉变的食物保存下来，以便医务人员诊断时参考。
四、如何预防食物发霉？
1、水果要做到低温冷藏
现在超市中的水果一般外包装都有保鲜袋，回家直接放冰箱就可以了。如果市场当中购买的水果没有保鲜袋，最好在外面套上保鲜膜密封好再放入冰箱。当然，大家一定不要忘了及时将购买回家的水果尽快吃完哦。
2、干货及腌制品一定要密封存储
对于腊肉、香肠等这类腌制食品来说，是较容易变质的。可以将这类腌制食品表面撒上白酒，放入保鲜盒中封装起来。
对于木耳、腐竹等干货来说适合放在密封袋中或包上保鲜膜。一定不要和空气接触。
3、酱油和醋一定要滴油保存
对于这类调料制品来说，如果放置时间过长的话是会变质的。解决方法也是很简单的，就是在这些调料中滴上几滴油就可以了。
黄豆酱、酱豆乳、臭豆腐等这些发酵食品如果是在质保期内可以放心食用。那么对于剩下的变质食品来说最安全的做法就是将其扔掉，不要不舍得，因为这个世界上没有比健康还昂贵的东西了。