摔坏的苹果被老妈紧急做成果盘，出现褐色斑块的鸭梨变成了梨汤，从长出青霉的橘子中抢出两瓣来吃。。。
以上水果的抢救性吃法大家可能或多或少都经历过。那么烂掉的水果，究竟能不能吃？把烂的地方挖掉就安全了吗？
实际上，烂了的水果，有些能吃，有些不能吃，关键在于它们产生的原因。
不能吃
微生物侵染引起的霉变腐烂
台湾省的一位民众到果园摘梨子，发现一颗烂一半的梨子，他只是咬一口没有烂的部分，几个钟头后就开始出现呕吐、呼吸急促的症状，送医急救检查发现，是感染霉菌中的镰刀菌而造成急性肺水肿。
水果由于长时间贮存，细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从中流出，受到微生物侵扰。其表面的可见霉菌只是成型部分，其周围有许多肉眼看不见的霉菌存在，而产生的细胞毒素会在水果里扩散。
食用霉变水果会引起人的代谢功能紊乱，肾脏水肿，甚至有致癌的可能。
因此，即使是把霉变部位去除再食用也未必安全。垃圾桶才是他们最好的归宿。
挑选水果小贴士
在水果摊挑选水果的过程中，避免选到放置过久而熟透变质的水果：
糖类、水分高的水果最容易长霉菌，所以一次不要买太多。以少量、多种水果为购买原则，较能同时摄取多种营养素。
能吃
01
机械性损伤
机械性损伤是最常见的。那些变软的部位是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。
纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完，它们并不会影响我们的健康。
02
低温引起的冻伤
夏天，我们通常会把食物通通放进冰箱，水果也不例外。
在冰箱里面放了一晚的香蕉，变成了烧火棍的模样。这样的香蕉还能不能吃呢？
事实上是可以的，因为香蕉只是被冻伤了，这跟水果碰伤的成因虽然不同，但都是细胞损伤的结果。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，这类水果也是相对安全的。
冻梨一直是哈尔滨人传统的冬季水果。
梨通过反复上冻才最好吃，即将梨先动瓷实，然后再把它化开，化开之后再冻上，反复多次，这样冻出来的梨皮是黑色的。只冻一次皮不会黑，就得是这种黑色的冻皮才好吃。
反复上冻，对于口感的帮助在于梨的果肉细胞里边都有液泡。
最后，“鼻青脸肿”的水果究竟能不能吃，关键在于它们产生的原因。
当然，能吃的也要在安全时期尽快食用哦~
撰稿
匡臻垚图片
来源生命时报
编辑
匡臻垚叶玉龙
审核
杨金贤陆玉岚